實用日本料理百科:圖解和食精髓,囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道菜餚,只要一本在手、你也可以變達人

點閱:10

其他題名:圖解和食精髓,囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道菜餚,只要一本在手、你也可以變達人

作者:洛兒.琪耶(Laure Kié)作;潘如儀譯

出版年:2016[民105]

出版社:時報文化

出版地:臺北市

集叢名:生活饞:CVC2013

格式:PDF,JPG,EPUB

ISBN:978-957-13-6721-7 ; 957-13-6721-4

附註:含索引


可借 96
借閱已滿,目前 0 人預約

內容簡介
 
~趣談日本料理文化小事典,認識日本特有的美食精神~
超詳細示範解說,輕鬆掌握精髓和作法,烹飪新手也能成為日本料理家!
 
本書作者洛兒.琪耶是日法混血兒,兒時在東京長大,因為對日本料理情有獨鍾,移居法國之
後仍然精心鑽研,並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味,讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。
 
書中收錄超過150道食譜,各式日本料理全都一網打盡!不管是主食,如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……,或是居酒屋的熱門餐點,如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒……,甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外,烹調和食會使用到的各式器具、食材,作者也都配合圖片,一一說明解釋。
 
本書特色:
★飲食文化小事典:帶你走入日本料理的世界,深入淺出地了解日本飲食文化。
☆料理小提示:掌握料理的小秘訣,解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。
★日本料理食材全圖解:收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類,幫助你用對食材不出錯。
☆必學日本料理菜餚:揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等,只要學會這些人氣菜色,新手也能變成日本料理家。
☆內容多元豐富,簡單易懂:平易近人的作法教學,無師也能看書自通,輕鬆上手。
 
透過本書,你可以快速掌握日本料理的三大要點:
◆日本料理的靈魂~3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料,讓料理口味更道地。
◆日本料理的美學~活用各種餐具&碗碟的搭配,讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。
◆日本料理的文化~了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。
 
這本超實用料理百科,對於料理新手而言,不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書,也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你,更是絕對不能錯過的和食入門書。

作者簡介
 
洛兒.琪耶Laure Kié
出生於東京,母親是日本人,父親是法國人。
在日本傳統料理和法國家常料理雙重飲食文化薰陶下成長的她,擁有一身好廚藝。
為了結合東西方飲食經驗以及尋找新的味覺體驗,其足跡踏遍亞洲國家。
現為法國的日本料理專家,對於推廣日本料理不遺餘力,並著有多本相關書籍。
 
網站:http://www.laurekie.com/
 
譯者簡介
 
潘如儀
 
輔大法文系畢業,目前旅居法國,主要從事企業雜誌與特刊翻譯,合作對象包括法國食品協會、時藝多媒體、鶯歌陶瓷博物館等,譯有《Bonjour!52週法式美味彩繪手帳》等書。

  • 前言:日本料理的基本(p.8)
  • 食譜索引(p.282)